Υλικά:
1 φλιτζάνι κολοκύθα σε κύβους
5 κουταλιές (2/3 φλιτζάνι) γλυκιά πατάτα, αποφλοιωμένη και κομμένη σε κύβους
5 καρότα (2/3 φλιτζάνι), αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες
1/4 φλιτζάνι φρέσκος αρακάς
1/2 φλιτζάνι κολοκυθάκια τεμαχισμένα
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι σπιτικό κοτόπουλο μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο χωρίς κόκαλα
1/2 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές της σούπας κους κους
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
Εκτέλεση:
Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα.
Ρίξτε το κοτόπουλο και το νερό, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το κους κους ανακατεύοντας καλά.
Αποσύρετε από το μάτι της κουζίνας την κατσαρόλα, καλύψτε ξανά και αφήστε στην άκρη για λίγα λεπτά. Αυτό επιτρέπει στο κους κους να διογκωθεί.
Τέλος, προσθέστε το μαϊντανό και ανακατέψτε.
